津本式公式オンラインより購入。


以下公式ページより

津本式包丁180の小型バージョンの位置付けではなくて、どちらかと言うと「アジを100匹捌く」ならこちらを優先するでしょう、という性格の包丁です。

初期の切れ味は素晴らしいのですが、実はその切れ味のままでアジを100匹捌くと、普段使われている180より絶対に遅いです。

切れ味が少し鈍ってきたくらいが、速攻の本領発揮になります。

砥石は#1,000だけで大丈夫です。

小魚をたくさん仕立てる方にピッタリです。

アジを捌く小出刃より、僕はこちら推しです。

刃渡りは130mm。

ハンドルは180と同じハンドルです。

普通、小さくなるとハンドルまで細くなりますが、ハンドルが細いと何となく不安定で、僕は長時間握っていて気持ち良くありませんでした。なので、あえてこちらにしました。

魚を仕立てるだけの人にも実は良くて、アサシンナイフ的な使い方もできます。

500g（30〜40cm）までの魚が中心の方は、ぜひ。

速攻130は年間製造本数が極端に少ないので、チャンスがあれば逃さないように！


全長：245mm
刃渡り：130mm
元厚：2mm
重量：140g
鋼材：モリブデン特殊鋼(aus-8)
ハンドル材：POM樹脂

津本式
堺孝行
青木刃物